Was ist ein Lebensmittel-Freeze-Dryer?
Die Gefriertrocknung ist eine Technik zur Konservierung von Lebensmitteln, die auf der Trocknung bestimmter Verbindungen durch Sublimation des darin enthaltenen
Die Gefriertrocknung ist eine Technik zur Konservierung von Lebensmitteln, die auf der Trocknung bestimmter Verbindungen durch Sublimation des darin enthaltenen Wassers basiert.Ein Lyophilisator ist das Gerät, das zur Durchführung der Lyophilisation verwendet wird. Es besteht aus folgenden Teilen: Trockenkammer oder Lyophilisationseinheit: dies ist der Ort, an dem die zu lyophilisierende Substanz platziert wird, ein Kondensator mit einem Kühlsystem: er kommuniziert mit der Trockenkammer und dort wird der Dampf, der bei der Sublimation entsteht, kondensiert und schließlich ein Vakuumsystem.Durch diese Technik wird die physikochemische Struktur des Produkts nicht verändert und es ermöglicht die Konservierung ohne Kühlkette, da der niedrige Feuchtigkeitsgehalt eine große mikrobiologische Stabilität gewährleistet.Die Gefriertrocknung ermöglicht die Extraktion von 95 % des in einem Lebensmittel enthaltenen Wassers, was sich wiederum in einem großen Vorteil in Bezug auf die Transportkosten niederschlägt, da es ermöglicht, eine größere Menge an Waren zu laden, ohne auf die Kühlkette zurückgreifen zu müssen. Am Ende des Gefriertrocknungsprozesses wird das Lebensmittel zu einer starren Struktur, die ihre Form und ihr Volumen bewahrt, jedoch mit reduziertem Gewicht, während die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben. Durch die Rehydrierung wird die ursprüngliche Textur, das Aroma und der Geschmack wiederhergestellt.
Funktionsweise eines Lebensmittelfreeze-Dryers
Sie sollten wissen, dass jedes Material, das in den Lyophilisator eingeführt werden soll, zuerst gefroren werden muss, um seine molekulare Struktur zu erhalten. Dazu wird ein Gefrierschrank verwendet, der in der Lage ist, Temperaturen unter dem Gefrierpunkt zu erreichen. Das gefrorene Material wird in den Lyophilisator eingeführt, wo ein Vakuumdruck herrscht, dank der Wirkung einer Vakuumpumpe, die es ermöglicht, dass er korrekt funktioniert. Durch das Vakuum wird 95 % des in der Probe vorhandenen Wassers sublimiert. Auf diese Weise trocknet das Produkt, ohne dass Temperaturen über Raumtemperatur verwendet werden müssen.Die im Lyophilisator enthaltene Wärme liefert die notwendige Energie, damit das Wasser in einen gasförmigen Zustand übergeht und den Prozess beschleunigt. Und das Gas, das frei bleibt, wird bei niedrigen Temperaturen kondensiert und kehrt wieder in einen festen Zustand zurück.Gefriertrocknungsprozess
Die Gefriertrocknung von Lebensmitteln umfasst vier Hauptphasen:- Vorbereitung
- Gefrieren
- Primäre Trocknung
- Sekundäre Trocknung
Vorteile der Lyophilisation im Vergleich zu anderen Techniken:
- Es werden Produkte erhalten, die sehr schnell regeneriert werden können.
- Die Form und Eigenschaften des Endprodukts sind im Wesentlichen die ursprünglichen.
- Es ist ein idealer Prozess zum Trocknen thermolabiler Substanzen.
- Oxidierbare Bestandteile sind geschützt.
- Der endgültige Feuchtigkeitsgehalt ist sehr niedrig.
Technische Daten
| Abmessungen | L 82 × W 72 × H 135 cm |
|---|---|
| Gewicht | 156 kg |
| Hersteller | Kalstein |
Video Was ist ein Lebensmittel-Freeze-Dryer?
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